鲜香爽滑的美味――鸭血粉丝汤
提起南京大家一定会想到各色小吃，这个地方经过长期的历史积淀，漫长的岁月变迁为此地留下了大量的美食文化，时至今日，各美食商圈更是热闹活跃，南京人对于吃这件事情，似乎有着天生的敏感度，对美食的喜好和挑剔程度也是可见一斑。所以在挑选和制作上都有着自己一套非常严格的把控，好的菜肴自然要用新鲜上等的食材来进行制作。南京菜有一个特点就是以鸭类巨多，不仅有各色鸭肉食物，由此衍生出的其他鸭类食品也是很受大家喜欢，鸭血粉丝就是其中的一项，浓郁的汤汁和爽滑的粉丝很完美的契合，入口之后只觉得酣畅淋漓，异常爽快。这道菜也是伴随着许多当地人从童年到工作的历程，不仅店铺随处可见，并且每家每户都会自己制作。
鸭血粉丝汤是以鸭血为主要的配料，为了迎合不同顾客的需求也延伸出各种蔬菜配料，并且鸭肝鸭肠也常常参与其中，在制作之前先卤一遍口感会更加香醇。在清朝的时候人们就认为粉丝是一种非常可口的食物，配合各种浓汤烹饪香味四溢，对于百姓而言这道食材特别便宜，并且在农忙的时候不会有很多时间来做饭，所以制作粉丝就可以节省下做菜的时间，足以裹腹。并且粉丝和传统的面不同，加水之后不会糊在一起，这样一来就更加方便携带了，多数主妇都会以这道菜作为带给劳作丈夫的食物。热气腾腾的汤汁可以带给人十足的能量，使人精神饱满的面对接下来的劳动。
宫廷中的人们也特别喜欢吃粉丝，爽滑中带有珍贵美味的汁水，富有营养也不腻人。不同的阶级在烹饪这件事情的态度上也就各不相同，富有的人家可以用山珍海味来搭配制作一道时蔬，像红楼梦中就有提到，一道简单的茄子却要花费十几只鸡炖下的浓汤来制作，所以最终呈现的味道是非常绝美的，一般的人只是感叹到其中含有茄香，怎么也想不到自己正在吃的就是再普通不过的茄子。鸭血粉丝汤的由来特别奇妙，是一个突发事件引起的，南京有一位商贩以售卖鸭子为生，杀鸭子的时候他总是不舍得将鸭血丢掉，每次都用小碗将血装起来。
在一次收摊的时候东西比较多，手忙脚乱之间粉丝不小心就掉到鸭血中去了，可是直接丢掉又很可惜，所以他就硬着头皮将两样东西放在一起煮熟，没有想到味道特别好，不两下就将一整碗粉丝都吃干净了，连汤都没有剩下，许多人闻到香味都前来询问这道美味是什么，经过解释之后大家都感到非常赞叹，一位当地的财主听说了这件事情，专门找到自己的家里当厨师烹饪美味，这道菜也就传开了，许多来当地旅游的游客都会前往夫子庙一尝味道，也是秦淮小吃中非常有名的一项。
别看只是一碗粉丝汤，制作起来所需要的材料是非常多的，需要将半只鸭子清洗干净之后剁成大块下水焯一遍，鸭子的皮普遍都比较厚，这样煮出来的汤汁就会肥腻，所以为了使汤的味道更加清爽，我们需要在下锅之前把皮和多余的肥肉都去除。在砂锅中放入一些姜和当归等中药，冷水放汤料和鸭子，大火烧沸之后转小火煲两个小时左右，出锅前半个小时加些许盐进行调味提鲜，煲汤的水一定要加满，因为过程中水分会蒸发掉一些，如果水加少了的话汤汁就会显得有些浑浊，中途是一定不能加水的。防止水分蒸发的一些小技巧我们也可以学习一下，比如说在锅盖的边缘用湿毛巾裹一圈，以及选择好的砂锅来进行炖煮。
鸭胗和鸭血等需要彻底清洗干净，最好加上花椒大料等煮30分钟，因为这些食材的气味比较浓厚会影响整个汤汁的味道，锅中加少许油放入各种香料，加配料爆炒之后倒入鸭汤，煮开放粉丝，粉丝是不需要下锅炒的，出锅之后放一些香菜可以使这道美味更加完整，当然不喜欢吃的人可以省略这一步骤。鸭子的膻味比较重，所以一定要多放几片姜，内脏的血水不好处理，要非常仔细才可以。一个好的美味绝对不是简单几步就能做出来的，一定不能浮躁，耐心去研究，慢慢提高自己的厨艺才是正道。