不知你们有没有听说，韭菜好像有一种神秘的力量支配着，春夏秋冬，永远笃信只要竭尽全力伸长脖子，就一定能看到阳光，有着打不垮，压不倒的乐观精神呢？不知是不是这个原因喜欢吃韭菜的人特别的多。有次去到南京的夫子庙，在这个有着悠久历史的古城，小吃街里的美食真的是数不胜数。但我发现在一条小巷里面，排了好长好长的队，我很好奇是什么好吃的，走进一看原来是众所周知的韭菜盒。
用一张极薄的面皮，放上一勺韭菜馅的料，慢慢往上卷，包成一个端正整齐的长方形，再下到煎锅里煎至两面金黄，趁热吃，才够酥脆，够鲜美！南方人对春卷的喜爱就跟北方人对饺子的热爱是一样的。这里要教给大家的这道小吃就是利用了春卷的皮，配上包饺子用的韭菜馅，两者合一，做出的这道不肥腻，口感很好且特别有营养的小吃。
这道小吃的具体做法其实特别的简单，具体做法且看如下操作：
韭菜盒子
春卷皮一袋韭菜鸡蛋虾仁食用油盐白胡椒粉
1、首先把所要用到的食材都准备好，拿出准备好的鸡蛋打散，搅拌均匀，用一个干净的煎锅倒入少量的油烧热，把打好的蛋液倒入锅里煎成蛋饼。
2、把煎好的蛋饼切成细小的块，装在盆里放凉备用，再把准备好的新鲜韭菜洗干净，沥干水份后切碎，再装盆备用。
3、把鸡蛋倒入到装有韭菜的盆里，搅拌均匀后，再把之前准备好的虾米也加入到盆里面，最后倒入适量的食用油、盐、白胡椒粉到盆里一起搅拌均匀。
4、调好的馅最好是放个几分钟后再用（好让佐料入味），拿出之前准备好要用的春卷皮，两张两张皮叠在一起用。
5、先拿出两张叠好的春卷皮，在中间放上一勺馅，把其中的一角叠上去，沾一点水在面皮上面，再把左右两边的角对叠好。
6、最后把剩的一个角也对叠过来，把对叠过来的角塞进面皮里面，这样小巧精制的韭菜盒就做好了，再拿出要用的煎锅或是电饼铛。
7、先给锅预热，再在锅底刷上一层食用油，待油微热时，把包好的韭菜盒子平铺在锅底，待一面微黄以后再翻面，重复这样两到三次，韭菜盒子就煎好了。
1、在准备食材的时候要注意，韭菜清洗干净以后，一定要沥干水份后再切成细碎，这样拌出来的馅才不会因为水份太足不好包。
2、拌馅的食材中，我们加入了虾米，这里用的是干虾米，当然也可以用活虾仁来做，活虾仁大一点，在用的时候最好是把它切小一点。拌好的馅最好是放个几分钟再用，好让佐料入味。
3、因为春卷皮很薄，所以这里我们用了两张叠在一起用，在包的时候在面皮上沾一点水，这样面皮不容易散。煎韭菜盒的锅可以是电饼档也可以是家里的普通煎锅都是可以的。
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