南京人每年都有一个美食表，什么时候吃什么安排得明明白白，现在这个时间嘛，到了吃老太叠元宵的时间了。老太叠元宵对于很多南京人来说，已经成为餐桌上不可或缺的一部分，在元宵节吃上一口老太家的叠元宵，就为这个年画上了一个圆满的句号。热乎乎的元宵，稠度和甜度都刚刚好，一口下去满满的软糯香甜，坚果香一涌而出。夫子庙秦淮小吃城牌坊的小亭子下，看似不起眼的小推车，每年都能吸引无数人排队购买。到今年也就是年，老太叠元宵已经卖了70年，现在老太的年岁已高，守摊的是她的儿媳妇王阿姨。“早些年都是我婆婆在出摊，现在她年纪大了身体不好，就由我来接手了。”王阿姨和我们说道。老太叠元宵的营业时间相当任性，每年只卖一个半月，但每年腊月到正月十八都会在老地方守候，每天上午10点开摊，卖光就收摊回家。南京人平时不逛夫子庙，但是过年期间一定会风雨无阻专程赶来，这时候来买几袋元宵渐渐成为一种习惯。据王阿姨说前几年来买元宵的都是认识多年的老客户，最近几年被博主们发上网，知道的人越来越多，每天都会接到很多电话，说自己导航找不到，应该怎么走。16元一袋20颗，比之前贵了一元，一起排队的大姐说，好几年都没涨过价了，也就一块钱，大家能接受。有时候觉得汤圆和元宵不都是糯米包着馅儿吗？其实它们的差别可大了去了。汤圆是包出来的，口感比较软，个头也比较大；元宵是“叠”出来的，吃起来有嚼劲，个头相对来说小一些。元宵有嚼劲的口感，追根溯源就在那么个“叠”。馅料在撞击跳跃中碰撞成球，接着沾上水在厚厚的糯米粉中翻滚，不断重复这个过程，层层堆积，足足“叠”上七层才算完成。除此之外，老太叠元宵从面皮到馅料全部都是纯手工制作，用料也非常考究。内馅由桂花、黑芝麻、白糖、瓜子仁、松子、红绿丝六种配料构成。桂花用的是八月开的金桂，芝麻选的是乡下村民自己种的黑芝麻。精心挑选的原材料，手工炒制研磨，在家里叠好的元宵装箱带到这边，每天都能卖出千把斤。“大火滚一分钟，小火焖一刻！”虽然大家买了很多年，但每卖出一袋元宵，王阿姨还是要强调一下煮的方法，人太多的时候，王阿姨就让大家用手机拍下后边写着煮法的牌子。元宵的煮法很有讲究，只有这样才能吃到口感最好的元宵。如今，王阿姨也添加了新的营业项目——熟元宵。“很多人会担心买回去不好吃，那就先尝尝，觉得好吃再买。”热气腾腾的锅里翻滚着一只只白胖子，出锅之后会变得大一些，又白又滑。滑欲流匙香满屋，尝一小口，感觉这小小的元宵中蕴含了一整个宇宙。外皮软糯却嚼劲十足，内馅入口先是芝麻的清香，随后桂花的香气紧追而上。甜味和坚果的香味融合的十分完美，各种配料在口中的相遇可以说是令人拍案叫绝的天作之合。12元一碗的熟元宵有6颗，吃完之后实在是令人回味无穷。老太叠元宵如今开了七十年，经历了风风雨雨，也承载了无数人的回忆。小伙子吃着元宵从孩子长成了老杆子，姑娘从潘西长成了老太太，每年还是会来重拾这熟悉的味道。味道若是能延续，记忆就会一直都在。传统的美食正是经过了漫长的时间沉淀，包裹了几代人的回忆，从而历久弥香。伴随着快到残影的手速，一颗颗元宵被打包好，老太叠元宵这么一抹新年老味道就被带回了家，温暖了无数人的心和胃，成就了一个又一个圆满。
老太叠元宵
ADDRESS地址
夫子庙秦淮小吃城牌坊附近TIME开放时间
10:00开卖，售完即止AUTHOREDITOR编辑
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