大家是不是都不知道的北京烤鸭，竟然是从南京传过去的。
那到底南京烤鸭是什么呢？在哪儿能吃到呢？又是怎么传到北京去的？它和北京烤鸭的区别是什么？
1、哪里可以吃到南京烤鸭
南京的鸭子店算是成百上千家，假如你问老南京人，哪家的烤鸭是最好吃，他们都会两眼放光，马上滔滔不绝的说着。南京人对鸭子店抱有有两种感情，一种是感情是青梅竹马，有的人觉得自己家门口的鸭子店是自己从小吃到大的，才是最好吃的。还有一种感情是一见钟情，有的人吃完一次之后就放不下了，就算开车要从城东到城西也是要排着长队去买这家的鸭子。
烤鸭店都是在民间，深藏街巷尾
南京烤鸭可是很接地气的美食，一般很好吃的烤鸭都是在不起眼的鸭子店和卤水店中。每个南京人对南京烤鸭的最原始的记忆就是被一个白色外卖盒包裹着的，在搭配一包打结扎紧的卤水。
假如来南京旅游的话，可以把烤鸭打包半只或四分之一，当作旅途中的加餐美食。但是不要忘记，很多店都是可以现场真空包装的，也是个很不错的手信。
人多地方小，排队吃烤鸭
南京的烤鸭店一般都是在老城区，最主要是分布在水西门旁边的南湖、集庆门这一块和夫子庙景区的四周，还有新街口区域的老巷子像是明瓦廊里。
有的老店都已经开了几十年了，一家人几代都在踏踏实实的经营着烤鸭店，就算生意再好，也很少开分店。店里面顾客也都是老面孔，都是“从小吃到大”，就算说烤鸭店的地址经过多少次变迁也会执着的跟随它。还有许多烤鸭店每天都是限量做烤鸭的，卖完了就关门了。因此，很想吃有名的烤鸭，那就早点过去，再晚一点就没有啦！
2、为什么说南京烤鸭好吃？
南京烤鸭算是烤鸭界的泰勒·斯威夫特了，人见人爱。还有那些在外漂泊的南京人，只要看到有鸭子的饭菜，常常能勾起自己的乡愁，能想到小时候跟着大人们一起去斩只鸭子带回来回来“改善伙食”，鸭肉上浇着露水的味道，非常的想念。
大家肯定是知道的水鸭子肯定比旱鸭子好吃多了。和羽翼洁白、脂肪肥厚的北京填鸭是不一样的，南京烤鸭的鸭子都是带有黑色羽毛、体型一般比较小的湖鸭或是麻鸭。
北京的填鸭又肥又大而且脂肪厚，南京的湖鸭皮薄而且脂肪少。南京周围边上一带的地方是“水泽之乡，适宜修鱼塘，鹅鸭饲养在渠潦中”，除了养鸭食鸭的时间，南京每年对肉鸭的需求量也是巨大的，还要一直保证供给源源不断的鸭子给周边水乡地区。
南京烤鸭，是焖出来的
在现烤现卖的南京烤鸭店里的焖炉就是常常可以看见跟人一样高的铁皮炉子，炉子分为上下两截和桶的形状相似，上大下小，炉盖好像是锥形的斗笠。炉子内的温度当达到要求后可以把它熄灭，再把鸭胚放进去盖紧炉盖，用余温把鸭子烤熟。
因为不直接接触明火，所以绿色环保，而且鸭子的水分还可以保存住，鸭子的肉质反而还是饱满松嫩，鸭皮下的汁液也很丰富。在烤制鸭子的时候，还有一项工作是很神秘而且还很重要的，而且它还决定了一家鸭子店的口味和品性，那就是制作卤汁。
在烤制时往鸭腔里面灌点水，不仅仅能将鸭肉的口感上升一个档次，这还是制作卤汁的原料。在烘烤中鸭子肉熟了以后，当鸭肉精华都渗透其中，变得非常鲜透。
在烤鸭的时候，还要在另一边架起锅放入十几种佐料然后用慢火熬制成卤汁。再等到鸭子出炉的时候，将烤出的汁水和锅里的卤汁倒在一起，趁着温度浇上糖色、米醋、精盐，每个烤鸭店的卤子都有自己的配方一般是不会外传的。
3、南京烤鸭相比北京烤鸭，其最大的区别就是卤汁
虽然南京烤鸭是不用正儿八经的坐在那里吃，但是也有它的讲究和坚持。卤汁一定不可以不要，但是也一定不可以过分的浸泡，所以全部的烤鸭店都会把卤汁和切好的烤鸭分开装着。
南京烤鸭皮下脂肪少，肉质绵但是还是有韧性。当切好的鸭肉在吸收了卤汁以后，再和原来的汁水结合到一起，鲜香甜咸，滋味十足。