“活珠子”
文字原创/秦聿森
每到春季来临，各个炕坊开始孵小鸡的时候，南京的街头巷尾，就像吹响了集结号，陡然就出现了很多卖“活珠子”的摊贩。
这些摊子，简陋的就是用一只盆盛着，稍微考究点的，用草捂子捂着——这是从乡下进城来的农民，用他们能想得到方法来尽量保温。南京的的摊贩则方便多了，他可以在煤球炉子上炖着，锅里面还有“噗噜噗噜”的沸腾声，裹着五香八角和着活珠子的香气，飘散开来，直往行人的鼻孔里钻。
活珠子是南京人的叫法，在我们镇江叫“旺鸡蛋”，或者就直接叫“旺蛋”。
孵小鸡的蛋在温度的加持下，还要不停地关照。不是每只蛋都能孵出小鸡。先是蛋黄，慢慢地演变成胚胎，胚胎慢慢地生长，有头，有翅膀，有鸡毛，有脚，最后才有心肝五脏。
过一阶段需要检验蛋在壳中的变化，就需要“照蛋”了。
在纸筒一头放一盏灯，蛋放在纸筒的另一头上面。也有的用灯箱，箱子上面有透光的孔，蛋就放在孔上面照。被照的蛋呈半透明，隐隐约约可以看见蛋中间的血丝、胚胎的变化。
“头照”不见血丝，这蛋是死的，没雄。但是这样的蛋几乎是掺在正常蛋中卖了，买到这样的蛋，一打开，会发现蛋黄中有细细的血丝，蛋的味道也比较腥气。显然已经被“望”过了，却被鱼目混珠当作正常鸡蛋出卖，其实从壳就可以看出来，蛋壳颜色发“次”，便不新鲜了。
“照蛋”也叫“望蛋”，我一直怀疑“旺蛋”应该写成“望蛋”，即已经被照过望过了的蛋。
我也孵过小鸡，不过我是请老母鸡孵的，我只需要每天把老母鸡抱出窝来喂水喂食。母鸡在孵蛋时期，你不喂它，它绝不会离开窝去寻食，饿死了都不会离开。我心疼这样的母鸡，它已经痴迷于对下一代的希望中不能自拔。
我不知道人工孵小鸡需要几照，孵不出小鸡的蛋，经过21天，已经臭了，只好扔。所以有句歇后语叫：21天孵不出鸡——坏蛋！
旺鸡蛋内容并不是一样。一种是剥开蛋壳一咬就见到血丝，蛋白蛋黄已经连到一起了，煮熟后吃着比较硬；一种是敲开蛋壳，蛋白还剩薄薄一层，扒开这一层蛋白，就看见小鸡毛，头和身子蜷曲在一起。可以看见小小的翅膀，小小的脚，但是肚子那一块还是硬的，没有长成胸腔，没有心肝五脏；再有一种，敲开蛋壳，就是小鸡，什么都齐全了，只是胎死腹中。
上世纪的八十年代，我在南京生活过一年。春天的三山街夫子庙，到处都是卖“旺鸡蛋”的。贩夫走卒，倩女靓男，无论是衣冠楚楚，还是衣冠不整，也不问是抠脚大汉，还是鼻架金丝眼镜者。就在路旁，手捧“旺鸡蛋”，蘸一点盐，蘸一点酱油，连吮带吸，连咬带嚼。
他们中细心一点的，会捏去鸡毛，掐掉鸡脚。来不及的，就是囫囵吞枣，嚼嚼就下肚。啧嘴的舔舌的，让人感觉吃的不是山珍就是野味，或者是仙液琼浆。最奇怪的是，有人喜欢最后一种“旺鸡蛋”就是带毛的有心肝五脏的那一种，掰开就血淋淋的……
我也吃过“旺蛋”，但是我喜欢有头有脚，心肝五脏没有形成的那种。拽掉头，掐去脚，那应该是肚子的那一坨硬硬的，有瘦肉味的蛋黄。至于那种全须全尾的旺鸡蛋，我觉得是在吃死小鸡，不敢，也不忍下嘴。
旺鸡蛋是头照二照三照淘汰下来的，废品利用，变成美味，是劳动人民智慧，甚至是节俭的结晶，无可非议。
但是，现在应该不叫“旺鸡蛋”了。因为市场需要旺鸡蛋，炕坊故意不让小鸡出壳，故意地扼杀生命。难道是“混沌乾坤一壳包，也无皮骨也无毛。老僧带你西天去，免在人间挨一刀。”？还是口欲之好，不惜走进残忍？
美国人巴赫斯特做过一个试验，他证明出牛叶兰也有感情，结论是，植物不是没有知觉，只是它不会表达。
凡是生命都有求生的本能，无论动物植物还是人。尊重生命，不单纯是尊重人的生命，而是对一切生命的尊重。吃鸡蛋可以，吃鸡也可以。却在鸡蛋到鸡生命进程的半路上劫道，就为了幸福地品尝另一种生命夭折的味道吗？
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