新姚家巷20号，明明紧挨着夫子庙商圈，却少了人来人往，连门头都很低调。
如果不是数次被嵊州朋友强烈推荐，或许我永远都不会注意到这里。
——鸭血粉丝面饭，一家被店名耽误的宝藏店铺。
/菜单里的嵊州DNA/
老板是绍兴嵊州人。早先在北京做了多年的饮食，近几年又辗转来南京。
跟着当地人学会了鸭血粉丝和鸡汁汤包，便在南京扎根下来。为了迎合南京美食属性，又索性把店名取作“鸭血粉丝面饭”。
虽是常年奔波在外，也完全没有改变他的饮食偏好。
关于家乡的情感，眼睛和语言掩饰住了，又从味蕾记忆溜出来。
就像这家小店，明明门头上写着鸭血粉丝，菜单却骗不了人。
看似平平无奇的菜单，若是仔细，会发现其中的“炒年糕”、“炒榨面”、“桂花糕”、“杭州小笼包”……一不小心，就暴露了老板的嵊州DNA。
年糕和榨面是定期从嵊州邮过来的，桂花糕也是老家特产，连自制的辣油都比南京大多数饭馆要辣得多。不论在哪、用什么口味征服当地人，家乡特色总是随身携带。
附近环北大市场里，有不少绍兴和温州人。“一碗炒年糕，带汤，多加豆腐”成了接头暗号。
就这样，这位绍兴嵊州人，留在了南京。
/豆腐年糕，好吃！/
炒年糕，又名嵊州豆腐年糕。
说是炒年糕，实则带着勾了薄芡的汤汁。
年糕也不完全是主旋律。还有超多的嫩豆腐、鸡蛋丝、肉丝、咸菜、笋丝、香菇、大蒜叶……各种配菜冗杂在一起，成为嵊州豆腐年糕的最大特色。
得趁热吃。一勺下去，年糕和汤，混着各种配菜，丰富的香味和口感，过分诱人。
必须用嵊州本地的年糕。香、糯、软、劲的口感，嵊州人一口就分辨得出。光是简单地蒸一蒸，蘸上红糖，就是一道珍馐美味。
配菜里，豆腐和鸡蛋丝一定要有的，其它可以按时令和喜好来。
年糕需先炒制，渐软后加入生抽调味、配菜翻炒，接着加少许水进行焖煮。
火候若是不够，年糕就偏硬；一旦超过，又过于软烂。炒一碗火候正好的年糕，成为每一位嵊州厨师的必修课。
年糕之于嵊州，就像鸭子之于南京，喜爱程度全刻在DNA里。
离家前的最后一顿，回家的第一顿，都得是年糕。在外漂泊的日子里，吃上一口老家的年糕，心就有了归处。
/榨面，拯救思乡灵魂/
“靠天，靠地，靠田，靠榨面吃饭”，榨面串起嵊州的南北东西，也串起每一个当地人的记忆。
榨面比我们常吃的粉丝更加细软，制作过程包含洗米、浸润、磨细、压榨等二十多道工序，非常繁琐。
准备榨面的过程需冷水开煮。等到面饼散成丝，再过凉、沥干。
炒榨面时需要稍多一些油。热油下肉丝、鸡蛋等配菜依次炒熟，最后放入榨面，继续翻炒。
出锅后的榨面带着直击灵魂的锅汽，根根分离又根根入味，松软而有嚼劲。
夹一筷子榨面，配料全都细细缠绕在其中，口感之丰富，碳水爱好者一本满足！
疲惫时，一碗榨面，便可拯救思乡的灵魂。若是异乡人，吃一次，也得念念不忘。
/桂花糕，今日TOP1/
而今日的口味top1，一定要颁给这笼桂花糕。
甜而不腻，糯却不粘牙，嵊州人这道桂花糕，我简直相见恨晚！
桂花糕不是老板手作的，却也是老家邮寄过来，地地道道的嵊州美食。
桂花糕一定要趁热吃。一笼四个口味，白的里面掺了豆沙，深色是黑米制作而成。
“在嵊州，一到金桂开花的季节，大家就开始采摘桂花。”老板说。若是和嵊州朋友闹别扭，没有什么矛盾是一块桂花糕解决不了的。如果有，那就两块。
而我这个黑米爱好者，简直爱惨了这块黑米糕。
自带黑米的清香与甜味。口感不完全是滑溜的，保留着米制品微微的粗糙感，入口非常有嚼劲。
下次再来，我申请四块全换成黑米的！吃一份，再打包一份，以弥补前二十多年没吃过嵊州桂花糕的遗憾。
??
大概很少有人知道，在遍布“南京特产”的夫子庙，在“鸭血粉丝”的招牌下，还藏着这样的嵊州美味。
我的嵊州朋友说，头一回找到这家店，吃到年糕和榨面的那一刻，差点热泪盈眶。
地地道道的嵊州口味，除了好吃，还让异乡人格外想家。
今天，也是被嵊州美食征服的一天。
摄影/周董
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