当外地盆友脱离了夫子庙、南京大牌档的低阶舌尖打卡，一头扎进红庙、南湖、来凤小区等local宝藏小吃街，自以为可以假装半个南京人。
殊不知，没掌握一些秘而不宣的宁式混搭法则，你还是破功了，老弟！
这些混搭法，是无数土著用舌头排列组合摸索出的黄金配比，最终成就了1+12的神奇味蕾体验。
看，迎面向我们走来的老牌阵容是：蓝鲸鸭血馄饨+老华友的小笼包，南湖中华面馆+陈家鸭子，老太皮肚面+李记锅贴，大喜馄饨+英俊童子鸡……
而要说这两年最火的新秀搭配，来凤小区的叶新鸭血粉丝+对面的烈火油酥烧饼必须拥有姓名！
河西美食荒漠的上班族，不要轻易走进来凤小区的烟火市井，满脸的饥饿兴奋会让你看起来像个外码。
百米之内，阚老二鸭子、老头烧烤摊、叶新小吃、画家老李煎饼、汪家馄饨……随手拎出一个，都上过头条，当过网红！
新店要在这片江湖杀出名声，可得有两把刷子。
但最近，盆友圈开始高频出现来凤小区新面孔：烈火油酥烧饼。并且往往跟叶新鸭血粉丝同框。
骨灰级吃货，大概都知道茶南福园街的赵影牛羊肉汤馆。店里羊汤并不特别，但喝汤赠的烈火油酥千层饼，堪称惊艳！
来凤小区这家烧饼老板赵玉环，就是赵影的哥哥。
去年3月份，他和妻子在金粟庵路租了这个门店，就在叶新对过，专做油酥烧饼。
夫妻俩是安徽亳州人，在老家县城，一碗sa汤配块油酥烧饼，就是最经典的皖北早餐。
没想到，开到来凤小区后，客人买完烧饼，转身就带去对面叶新吃鸭血粉丝。这张亳州名片，和南京地标美食，完美混搭！
油酥烧饼是全套亳州做法。
小麦面粉揉成饼坯拉长，用猪油、青葱、盐等反复揉匀的油酥，均匀涂抹。反复折叠后醒发、锤扁，最后慷慨地撒上一把白芝麻。
用明火炉，底部烧着通红的炭火，老板徒手伸进火炉，迅速把面皮贴上炉壁。
两三分钟后，一块挺括、热乎喷香的烧饼出炉。饼薄如纸，漂亮的起酥层层叠叠，芝麻香气上头！
趁热咬，好吃到两眼冒星星！外面薄脆掉渣，中间油酥汪着油光，椒盐小葱的热香扑了满口。
烧饼还可以加里脊、煎蛋、烤肠、辣条……但，酱豆炒辣椒才算神奇秘制馅料。
酱豆，皖北乡愁一种。
每年夏天，赵玉环老家亳州，家家户户晒酱，煮熟的黄豆在最烈的日头下酝酿、发酵，最终成酱浓郁鲜甜。
从老家带来的酱豆，跟辣椒碎一起爆炒。在刚出炉的油酥烧饼中间铺一层，瞬间艳光四射。
像手抓饼一样卷起，大口咬下。
薄薄的饼皮炕得金黄酥脆，一咬发出迷人的咔擦声，中间的辣椒吸饱了酱香，甜辣过瘾！
△像养鸭场一样的野生招牌在某点评翻烈火油酥烧饼，80%都会cue到叶新。不买张饼去对面吃鸭血粉丝，是不完整的。
稳坐我心目中南京鸭血粉丝top3交椅的叶新，连招牌都很野。
从摊子到门店，叶旭东夫妻俩烫了快20年粉丝。叶新，是他们小孩的名字，“希望小店和小孩都能成长得很好”。
店里布局很特别，两边坐客人，中间铁栏围起操作台。站在门外，就能看见锅气升腾，大勺一舀，南京版风味人间扑面而来！
每天清晨，两只鸭子放到大锅里开始煨汤头。直到鸭子熬到酥烂散架、汤色皆白，香气四溢让人挪不动jio。
老板娘常年累月站在档口烫粉丝，记忆力惊人。
老客的喜好都记得，见过最奇葩的客人，不要鸭血不要粉丝不要鸭肝鸭胗，一碗鸭肠汤吃得津津有味。
△叶新独门秘诀就是碗底那勺鸭油
碗底那一勺自家熬的鸭油堪称叶新灵魂之笔！辣油也是鸭油熬的，辣度一般，但香气猛烈。
一份基础款大碗，热乎丰足地端上桌。鸭肠鸭血鸭肝鸭肫多到流泪！连同豆腐果和香菜，铺了满满一层。
汤头极具辨识度，滚烫的老鸭汤底完全吊出了那勺鸭油的浓郁鲜香。kuai勺辣油搅开，简直上头！
鸭杂处理得很干净，煮出孔洞的鸭血新鲜滑嫩。鸭肝细糯绵密到像刚汆出来的，透着一股子盐卤香。
此时，掏出烈火油酥烧饼，蘸着鸭血粉丝汤吃。记住，要蘸到饼一半吸饱汤汁一半酥脆的状态。
一口下去，半脆的饼渗着咸鲜老鸭浓汤，葱油香、鸭油香、酥脆、绵软，在舌尖爆裂交融，一汤一饼彼此成就舌尖上的高光时刻！
每天饭点，叶新的灶头送出一碗碗热气氤氲的鸭血粉丝汤。对面，新出炉的烈火油酥烧饼喷香滚烫。市井小吃的迷人，大概就在于，由一条街就可以让味蕾抵达更多可能。
你有什么私藏的宁式混搭法则？
摄影/镓明
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