南京，有河有湖有江
纵横的水系孕育了丰富的物产
培养了南京人挑剔的味蕾
南京地产的水生菜
有一个很响亮的名称叫
“水八鲜”
“八鲜”具体指哪八种蔬菜，说法不尽一致，按《南京蔬菜志》所说，是指莲藕、菱角、芋苗、茨菇、芡实、荸荠、茭白、水芹八种，或将茭白分为茭瓜、茭儿菜两种，而略去芋苗，亦为八种。
有人说“水八鲜”应作“水八仙”，八种水生菜中没有茭儿菜，也没有芋苗，而有莼菜，莼菜主要产于苏、杭一带，南京很少见，可见此“水八仙”非南京之“水八鲜”也。
莲藕
南京所产莲藕品质优良，宋代已出现“绣莲藕”之名，之后又有“花香藕”闻名遐迩。其实“花香藕”乃“花下藕”之讹，据明代《正德江宁县志》记载：“藕，花有红、白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕。”
明代顾起元在《客座赘语》一书中盛赞南京莲藕“巨如壮夫之臂而甘脆无渣滓，即江南所出，形味尽居其下”。
清代袁枚编纂的《乾隆江宁县新志》说南京莲藕“以上元后湖者为最，而江宁莫愁湖所产亦佳”。“
在南京“秦淮小吃”中有一道美味：“糖粥藕”。“粥”，南京话念“zu入声”，如果按普通话念“zhou”，这个小吃就没有南京味了。
茭白
茭白，古称菰。六朝时沈约有《咏菰》诗：“结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”到了北宋时开始出现“茭白”之名，南宋《景定建康志》就记作“茭白”，元代《至正金陵新志》则记作“笋茭”，明代《客座赘语》云“茭白之出秋中，白菜之冬初，为尤美”。
南京本地品种名为“箭杆白”，属单季茭，秋天上市，肉质肥嫩洁白，南京人习惯称其为“茭瓜”。
茭儿菜
茭儿菜，是南京地区的一种野生茭白。
《乾隆江宁县新志》云：“茭儿菜，即菰也，水中生，三月后笋老，以此继之，至秋中更肥嫩。”
《冶城蔬谱》云：“茭儿菜，生洲渚中，《尔雅疏》谓如芹菜可食，然洲渚之民，无有连叶卖者，惟剥去外裹之叶，取嫩心可二三寸，沿街唤卖，粗如小指，肥白若不胜齿牙。”
《白门食谱》所说的“后湖茭白”，应该也属于这种野生茭白：“后湖之茭白，肥而嫩，易烂而味鲜，他处所产，多不能及，用以作面饺，或炒猪肉丝，皆可口。至老时，其根部长大，名曰茭瓜。”
茭儿菜一般4月上市，南京人用它与鸭蛋作汤，其味鲜美清凉。旧时夫子庙的茶馆中，有用茭儿菜制作的烫面饺，香甜淡雅，风味独特。可惜这种野生茭白现在已很难见到。
菱角
旧时南京城郊盛产菱角，《客座赘语》说南京有“大板红菱”，其“入口如冰雪，不待咀嚼而化”。
张通之在《白门食谱》中列“南湖菱角”为名品，“此湖在莫愁湖之南，故曰南湖，其内产菱，色鲜红，他处所产者，无此色也，西城内有菱角市者，相传即此菱角销售处，其味极鲜美”。
茨菇
茨菇，又作茨菰，宋代以后开始人工栽培，现在长江以南地区均有种植。旧时南京沙洲圩一带种植茨菇较多，“秋冬应市，细腻香滑，粉糯可口，用来蒸鸭煮肉，味殊隽别。”
荸荠
《尔雅》中称其为“芍”，由于和荸荠一同生活在水中的“凫”（野鸭）很喜欢吃荸荠，于是荸荠又得名“凫茈”。后“凫茈”逐步音变为“荸荠”。
芡实
旧时南京亦盛产芡实，南宋时的《景定建康志》在“物产”中所记的水生菜除藕、菱、茭白外，还有芡实。
芡实又名“鸡头”“鸡头果”，南京话说成了“鸡得果”，系“鸡头果”之音变也。南京人形容某物小而圆，会说“像鸡得果一样”。
芋
春秋时期的《管子》一书已有关于种植芋的记载。旧时南京城西南沙洲圩一带种植面积较大，所种多为水芋，故被列入“水八鲜”中，品种以紫芋为主。
《乾隆江宁县新志》：“芋，大为芋头，小为芋子，卓王孙所谓蹲鸱也。”南京人通常称芋之大者为芋头，小者为芋苗。南京人用芋苗与藕粉、桂花、糖等煮制的“糖芋苗”，是南京小吃中的一道美味。
水芹
水芹，南京人多称其为“水芹菜”。旧时南京湖泊池塘众多，多有野生水芹滋生，亦有人工栽培的水芹在早春应市。
明代《正德江宁县志》记载：“芹，生水泽旁，洁白有节，其气芳芬，安德等乡皆有之，岁充贡。”
清《同治上江两县志》皆云“惟早春之水芹……为时蔬之尤美者”。#出发吧有维新青年#内容来源：南京发布