小吃为人们所喜爱，除了在色、香、昧、形及营养方面各有千秋外，还由于它们的大多数品种都具有食用方便、乡土味浓、易于存放、便于携带的特点，既能代替正餐，又可充当点心。因此，长期以来，古老的品种盛传不衰，新颖花色层出不穷，各地小吃的制作也是八仙过诲，各有独特之处。
地域广阔的中华民族，自古以来，在食品制作上就有地域性的特色，在制作技艺上、饮食习惯上也逐渐体现出各自的乡土风格特色。客观存在的物质基础，为我国百花齐放的小吃风格提供了条件。经过几千年的发展演变和广大人民、特别是广大小吃制作者的辛勤劳动，而今，在我国小吃的百花园中，多种多样的风味特色竞相开放：有传统的宫延小吃，有各具特色的地方小吃，有众多的少数民族小吃，也有色彩斑斓的宴会小吃和小吃宴；有精工细作的高档次小吃，也有普通的面食杂粮小吃品。它们各有所长，各显技艺，形态美观，味美可口，成为我国食苑中一束鲜艳而独特的奇晤。
在我国丰富的小吃群中，各个品种都具有自己的独特风格。古代，人们就讲究小吃制作的工艺水平，从晋人束暂《饼赋》中便可见一斑：“笼元迸肉，饼元流面。妹揄冽敬，薄而不绽。腾昧内和，月襄色外见。柔若春绵，臼若秋练。气字文郁以扬布，香飞散而远偏。”清代袁枚《随园食单》中的“小馒头小馄饨作馒头如胡桃大，就蒸笼食之，每著可夹一双，扬州物也。扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。古代的小吃制作已达到相当高的水平。
而如今扬州名点“三丁大包”虽说是一般大包，但其制作风味的特色轰动香港，风靡日本。它取用鸡肉、猪肉和笋肉等并按一定比例搭配而成。在刀工上，要求鸡丁大于肉丁，笋丁小于肉丁，并用鸡汤始制，素有“李荠鼓形挪鱼嘴，三十二纹折味道鲜”之赞。其特点是馅，心多，包子大，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，油而不腻，甜咸可口。北方的“龙须面”和清宫小吃“银丝面”，虽然主料不过是水和面，但制作要求却十分复杂，需经过七八道工序，通过反复神扣拉扯，一块面团可以神变成细如发丝的面条，且不断不乱、互不粘连，令世人叹为观止。
历史悠久的博望锅盔，不但保留着古老的风貌，然其制作工艺更加精湛，风味也更加美好，经慢火烤烙后，皮焦脆、瓢韧软，饼面呈焦白而非焦黄，盛夏时节，长途携带而不变质。广州的传统小吃虾饺，个头比拇指稍大，呈弯梳形，皮薄而半透明，其中馅料虾肉呈婿红色，隐约可见，外形美观，爽滑，营养丰富，美味可口而不腻。
北京是中国小吃文化的重要之所，这里既集中了四面八方的小吃原料，又汇集了东西南北的风味小吃及烹制高手。典型的北京风味小吃“豆汁”，它那酸溜楠、甜丝丝、热乎乎、辣酥酥、香喷喷的滋味，曾使多少代北京的老者流连，幼者忘返。长江下游的扬州、南京小吃，自古饮食文化发达，李斗《扬州画肪录》记载清代扬州“茶肆甲于天下，城市外，小茶肆，皆面馆小吃，每旦络绎不绝”。南京夫子庙小吃，早在南北朝时期就有一定的规模，茶坊酒肆小吃摊点比比皆是，其品种琳琅满目，历久不衰。
岭南小吃，花色繁多，做工精细，各种粥品不仅风味别具，而且注重营养和滋补功能。它以民间食品为主体，不断吸收外来小吃制作之长，如沙河粉、肠粉、叉烧包、虾饺、马蹄糕等，无不具有浓厚的南国风味。
除上述介绍之外，我国各地、各民族都有自己独特风味的小吃佳品，并且都影响一方，为广大群众所喜爱。